PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION CONTINUA DE PATATAS CHIPS DE TIPO COCIDAS POR LOTES.

摘要

Procedimiento para la producción continua de patatas chip en un canal y una freidora, que comprende las etapas siguientes: a) freír una pluralidad de rodajas de patata en aceite en dicho canal a una temperatura del aceite inicial comprendida entre 148ºC y 160ºC (300ºF y 320ºF), saliendo dichas rodajas de patata y dicho aceite de dicho canal hacia una sección aguas arriba de dicha freidora; b) inyectar aceite refrigerante de un refrigerador de aceite caliente en dicha sección aguas arriba de dicha freidora, presentando dicho aceite refrigerante inyectado una temperatura de aceite refrigerante inferior a aproximadamente 121ºC (aproximadamente 250ºF), saliendo dichas rodajas de patata de dicha sección aguas arriba hacia una sección restante de dicha freidora; e c) inyectar aceite de calentamiento en dicha sección restante de dicha freidora aguas abajo de dicha sección aguas arriba, presentando dicho aceite de calentamiento inyectado una temperatura de aceite de calentamiento superior a la del aceite que se encuentra en dicha sección restante.