制造卡路里降低的食品的方法

摘要

通过选择性地相比例如葡萄糖和果糖等初级糖而言除去更多的蔗糖可降低汁液中的卡路里。由于初级糖相比蔗糖而言具有更强的可被感知的甜味，因此能获得可被接受的风味特征。用于降低卡路里的食品加工系统可包括过滤汁液从而生产具有可被接受的风味特征的澄清低卡路里汁液的多个阶段。

主权项

1. 加工食品的方法，所述方法包括：提供汁液；和加工所述汁液以选择性地相比初级糖除去更多的蔗糖，从而在保持可被接受的风味特征的同时制造澄清低卡路里汁液流，所述初级糖相比蔗糖而言具有更强的可被感知的甜味。