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Un procédé de décapage ou d'écroûtage d'une surface en béton par mise en œuvre d'au moins un jet d'azote liquide à température cryogénique inférieure à -100°C à une pression d'au moins 500 bars, distribué par l'orifice de sortie (2) d'au moins une buse (1) de distribution de jet d'azote liquide. Au moins une partie de la buse (1) de distribution est protégée par un matériau résistant ayant une dureté d'au moins 7 Mohs. De préférence, le matériau résistant est déposé extérieurement sur au moins une partie de la paroi (3) de la buse (1). Avantageusement, le matériau est choisi parmi le carbure de tungstène, le carbure de bore, le carbure de titane, le carbure de silicium, le nitrure de bore cubique, l'alumine et le corindon.
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