水畜産肉製品用食感改良剤、該水畜産肉製品用食感改良剤を用いた、水畜産肉製品、水畜産肉製品の製造方法、及び水畜産肉製品の食感改良方法

摘要

【課題】澱粉由来の粉っぽさや澱粉の糊化に伴う糊感やヌメリを感じさせることなく、水畜産肉製品の食感に弾力及び適度な硬さを有し、肉粒感のある食感を付与することができる、加工澱粉を提供する。【解決手段】澱粉、蛋白素材、油脂及び水を混合する原料混合工程と、得られた原料混合物を加熱処理する加熱処理工程とを含み、前記原料混合工程が、前記油脂の添加時期は限定されず、前記澱粉と前記蛋白素材を混合した後に前記水を添加するか、又は前記澱粉と前記水を混合した後に前記蛋白素材を添加することによってなされる製造工程によって、加工澱粉を得る。得られた加工澱粉は水畜産肉製品の食感改良のために好適に用いられる。【選択図】なし