中性ｐＨまたは中性に近いｐＨの大豆タンパク質製品（「Ｓ７０１Ｎ２」）

摘要

少なくとも約６０重量％（Ｎ?６．２５）ｄ．ｂ．のタンパク質含量を有する大豆タンパク質製品であって、約４．４未満のｐＨにて水性媒体に完全に可溶性であり、このｐＨ範囲にて熱安定性である大豆タンパク質製品の水溶液のｐＨを、ｐＨ約６．１〜約８に調整する。その結果得られた製品は、製品を乾燥させること、沈殿した大豆タンパク質材料を回収し乾燥させること、製品を熱処理し次いで乾燥させること、または、製品を熱処理し沈殿した大豆タンパク質材料を回収し乾燥させることにより、さらに処理する。