一种速冻小龙虾仁的杀菌方法

摘要

本发明公开了一种速冻小龙虾仁的杀菌方法，包括以下步骤对原料虾的处理，杀菌，冷却，计量装袋，速冻得到虾仁。本发明相比现有技术具有以下优点：采用先杀菌后装袋的方式，将小龙虾仁单粒分散杀菌，减少虾仁的杀菌时间，保护虾仁的风味、口感和营养成分低损耗，达到较好的灭菌效果。

主权项

一种速冻小龙虾仁的杀菌方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将新鲜小龙虾去头、去尾、去壳即成虾仁，用水清洗掉虾仁表面脏物；（2）将洗净的虾仁单粒分散置入热水中杀菌，温度控制在82℃‑84℃之间，杀菌时间为120秒；（3）杀菌后的虾仁单粒分散放入6℃‑10℃的冷却水中浸泡3分钟；（4）工作人员对取出的虾仁进行计量装袋；（5）装袋后的虾仁立即送入急冻间，冻结至中心温度‑18℃以下，得到已杀菌的速冻小龙虾仁。