一种富γ-氨基丁酸桑叶红茶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富γ-氨基丁酸桑叶红茶及其制备方法，将低温、机械损伤及厌氧处理综合应用到桑叶红茶的加工中，开发一种感官品质优异的富γ-氨基丁酸红茶，该加工工艺具体包括鲜叶处理、做青与厌氧富集、揉捻、发酵、干燥等步骤。本方法制备的茶成品条索乌润，干茶有烘烤香，冲泡后汤色橙红明亮，香气具有桑叶特有的香气，并带有粽叶香，滋味醇厚爽口；且γ-氨基丁酸含量可超过3mg/g，保健效果好。

主权项

一种富γ‑氨基丁酸桑叶红茶的制备方法，其特征在于，该工艺包括以下步骤：    步骤（1）鲜叶处理：新鲜桑叶采摘后摊晾于4‑10℃冷库贮存，摊晾厚度不超过10cm，摊晾时间8‑12h；    步骤（2）做青与厌氧富集：冷贮的桑叶装入密封袋抽去空气，或者装入其他容器中抽真空，第一次厌氧处理保持1‑2h；将桑叶取出后摊晾至水闷味消失，用摇青机摇青直到出现明显青臭气；摇青结束后将桑叶摊晾到竹筛或萎凋槽上，厚度5‑10cm，时间1h左右，直到青臭气逐渐消失后，第二次厌氧处理1‑2h，然后进行第二次摇青作业，第二次摊晾；    步骤（3）揉捻、发酵：将桑叶利用揉捻机揉捻，揉捻时间1.5‑2h，先空揉，再轻压，最后重压直到结束，不再减压；揉捻叶置于温度25‑35℃，湿度80‑100%条件下发酵3‑5h，直到桑叶叶柄红变，70‑80%的桑叶变为黄红色，青气消失；    步骤（4）干燥：发酵叶用热风干燥机打毛火，温度110‑120℃，时间10‑15min，烘至八成干；摊晾至室温后用提香机80‑90℃烘至足干，然后用120℃提香5‑10min，下机摊晾后即得到成品富γ‑氨基丁酸桑红茶。