一种甘薯年糕的制作方法

摘要

本发明公开了一种甘薯年糕的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香糯绵软，香味浓郁，具有甘薯特有的香糯风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种老少皆宜、经济实惠的绿色营养食品。

主权项

一种甘薯年糕的制作方法，其特征在于：采用甘薯→挑选→清洗→蒸煮→去皮→打浆→配料→浓缩→凝冻→成型→烘烤→冷却→切块→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料配方：选用新鲜块大、含糖量高、淀粉少、无腐烂变质、无病虫害的红心甘薯；（2）清洗：将选好的甘薯放入清水中进行清洗，以除去表面的泥沙及其他杂质，再在漏筐中用清水冲洗干净；（3）蒸煮：洗净的甘薯放入夹层锅内利用蒸汽进行蒸煮，时间为20‑25min，至完全熟化，无硬心、生心；（4）去皮：放入去皮机中进行去皮处理；（5）打浆：将去皮后的甘薯用机器捣碎后放入打浆机，在65‑70℃下搅拌成均匀一致的糊状物；（6）配料：称取等量的果糖和麦芽糖，用少量水溶解后，加入适量红橘香精和冰糖，熬糖至橘黄色，保温备用；将琼脂加入12倍的水蒸煮溶化，制成琼脂胶，保温备用；称取定量的海藻酸钠及氯化钙，加水，加热溶解后备用；将甘薯浆、55%糖浆、3%琼脂胶、0.5%海藻酸钠胶、0.3%氯化钙及适量柠檬酸、香蕉香精混合，搅拌均匀；（7）浓缩：将甘薯浆在夹层锅中浓缩至团块状，当浓缩接近终点时，加入适量的甘草浸膏和冰糖液，浓缩结束时，加入玫瑰酱；（8）凝冻成型：将浓缩后的混合料趁热注入浅盘中，冷却凝冻成型，厚度为12‑15mm，表层抹平，为防止粘盘，烘盘预先要刷上一层黄油；（9）烘干：将烘盘放入干燥箱内，在75℃的条件下，利用热风脱水使样品的水分含量降至18‑22%，烘干时间为4‑5h；（10）包装：烘干结束后，待其稍稍冷却，即可切块包装，采用双层包装，内层用糯米纸，外层用聚乙烯，即为成品。