一种海鲜面的制作方法

摘要

一种海鲜面的制作方法，由鲜虾的排沙、去头、取虾肉、炸虾头、蒸虾肉、制作酱料、烤紫菜与虾米、磨粉、加入小麦面粉和面等步骤制成。本发明以虾肉和小麦面粉作为主要原料生产的海鲜挂面，将虾头进行煎炸，虾肉加入炸过虾头的油进行蒸，充分的利用了虾肉和虾头，再加入进行腌制、烤制的紫菜和虾米，使挂面的口味更鲜美，营养也更丰富，同时生产成本低，适合广泛生产。

主权项

一种海鲜面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、取重量份数为15‑20的鲜虾用盐水培育1‑2天后，去头、取虾肉；b、在锅中加入重量份数为1‑3的橄榄油，将虾头煎炸，加盐、胡椒调味，弃虾头、留橄榄油；c、将虾肉放于盘中，加入步骤b中煎过的橄榄油、拌匀，放入蒸锅中蒸10‑15分钟；d、用耗油、生抽、蜂蜜、盐、辣椒、胡椒、花椒配成酱料，取重量份数为5‑10的紫菜和虾米各一份，将酱料刷在紫菜与虾米上；e、将刷好酱料的紫菜与虾米放入120‑150°的烤箱中烤制10‑15分钟；f、将烤好的紫菜与虾米用超微粉碎机进行打碎磨粉；g、取重量份数为80‑100的小麦面粉，加入步骤c中蒸好的虾肉与步骤f中磨好的紫菜粉与虾米粉，加入水进行和面；h、将步骤g中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；i、将步骤h中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。