一种鲜切水芹冷藏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种鲜切水芹的冷藏保鲜方法，主要包括以下步骤：（1）新鲜水芹的低温清洗；（2）低温浸泡，臭氧水杀菌；（3）沥干，切段，护色保鲜剂成膜处理；（4）真空包装，2~4℃低温冷藏，即得成品。本发明方法有效减缓了鲜切水芹的光合、呼吸、蒸腾等生理代谢活动，有效抑制了菌落增殖；钝化了多酚氧化酶等内源酶的活性，减缓了其在贮藏期间的颜色褐变，很好地保持了水芹的营养品质和风味，该保鲜方法可使水芹的有效保鲜期长达60天以上。该发明方法加工工艺简单易行，可操作性强，能耗成本低，无需太多投资，工艺绿色安全无污染、所得产品食用方便，且鲜切水芹的货架期得以大幅延长，为水芹产品的高值化利用开辟了新的途径。

主权项

一种鲜切水芹的冷藏保鲜方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）将新鲜采摘的水芹去叶去筋后，于2~4 ℃的低温水池中清洗干净；（2）将清洗干净的水芹于2~4 ℃低温水中浸泡1~2 h，沥干后于浓度为10~15 mg/L的臭氧水中浸泡2~3 min；（3）将臭氧水浸泡后的水芹沥干，切段，再于复合护色保鲜液中浸泡5~10 min后，沥干成膜；所述复合保鲜液为溶有纳米淀粉的柠檬酸钠‑柠檬酸缓冲溶液体系，pH值为4.5~5.5，纳米淀粉在缓冲液体系中的质量百分比为1.0~2.0%；（4）将经步骤（3）处理后的水芹真空包装，并冷藏。