一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜的方法

摘要

本发明公开了一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜的方法，包括将大鲵用水冲洗干净等步骤的后处理，将肉块、爪、排骨分割成1-10cm块；然后将大鲵分割肉放入5-70mg/L的杀菌消毒剂溶液中浸泡2-30分钟；再放入-5-12℃下处理5-40分钟；处理后的大鲵分割肉装入塑料盒、袋内，肉底部放一张吸水抗菌纸，同时进行充气包装，所用到的气体为5-50%O₂、10-90%CO₂、50-70%N₂，充气量与肉质量比为0.2：1（V/W）-10:1（V/W）；将包装好的大鲵分割肉置于0-4℃条件下贮藏和运输即可。实验结果显示：保鲜20天的大鲵肉的气味、色泽和表观特征无明显变化，菌落总数低于5×10⁵cfu/g。

主权项

一种采用三元混合气调大鲵冷鲜分割肉保鲜的方法，其特征在于按如下的步骤进行：（1）将大鲵用自来水冲洗干净，宰杀放血，待血流净后去除内脏、去皮，冲洗干净血水，将肉块、爪、排骨分割成1‑10cm厚备用；（2）将分割好的大鲵肉放入5‑70mg/L的杀菌消毒剂溶液中浸泡2‑30分钟；（3）将步骤（2）处理好的大鲵肉放入‑5‑‑12℃下处理5‑40分钟；（4）将步骤（3）处理后的大鲵肉装入塑料盒、袋内，肉底部放一张吸水抗菌纸；（5）进行充气包装，所用到的气体为O₂、CO₂、N₂；（6）将此肉片置于0‑4 ℃条件下贮藏和运输即可；其中所述的杀菌消毒剂指的是：乙醇、次氯酸钠、二氧化氯中的一种或几种；所述的吸水抗菌保鲜纸中含有1‑10mg/cm²壳聚糖、1‑10mg/cm²纳他霉素、10‑40μL/ cm²肉桂精油。