一种果香蜜木耳的制作方法

摘要

本发明公开了一种果香蜜木耳的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用干黑木耳100%，麦芽糖50%，0.15%CaCL₂，0.85 %Na₂SO₃，12%刺玫果汁，3%甘草液，香兰素、柠檬酸适量为原料，制作工艺流程是选料→清洗→糖渍→浸糖→煮制→干燥→包装。有益效果：本发明产品香甜爽口，具有木耳特有的清淡香味，以木耳为原料，辅以刺玫果汁，经糖煮糖渍后，不仅口感清香，甜而不腻，果味浓郁，本产品营养丰富，所含的植物胶质有较强的吸附力，可以清胃涤肠，具有补气活血、凉血滋润、养血驻颜之功效，还可预防血栓等病症，食用方便，营养保健。

主权项

一种果香蜜木耳的制作方法，其特征在于：采用干黑木耳100%，麦芽糖50%，0.15%CaCL₂，0.85 %Na₂SO₃，12%刺玫果汁，3%甘草液，香兰素、柠檬酸适量为原料，制作工艺流程是选料→清洗→糖渍→浸糖→煮制→干燥→包装，具体操作步骤为：（1）选料：将干黑木耳置清水中复水3‑5h，用不锈钢小刀剔去菌体基部黄斑及杂质，用清水洗净备用；（2）清洗：将清洗好的木耳浸入0.15%的CaCL₂和0.85%的Na₂SO₃溶液中45min，捞出后沥干，再用清水洗净备用；（3）糖渍：在缸内配制浓度50%的麦芽糖溶液，将木耳倒入缸中，以糖液淹没木耳为度，浸渍18h，期间翻动4‑6次；（4）浸糖：捞出木耳，将糖液入锅中，加入12%刺玫果汁，加热浓缩至60%，用柠檬酸调节糖液pH值至3.2，同木耳一起入缸再浸渍12h，期间翻动4‑5次，让其浸糖均匀；（5）煮制：捞出木耳，加入3%甘草液，再次将糖加热浓缩至70%，倒入木耳一起用文火煮制，至糖度达75%时即可起锅，调上适量的香兰素；（6）干燥：蜜渍的木耳置烘盘上于80℃下烘干2‑3h；（7）包装：取出冷却，装入聚乙烯盒中，外套聚乙烯袋密封包装上市。