白卤汁制作方法

摘要

本发明公开了一种白卤汁制作方法，其主要包括以下步骤：取500克带骨老鸭、500克带骨老母鸡、500克新鲜排骨，洗净后下锅用开水焯一下，取出备用；取一口不锈钢锅放入10千克水，放入焯过水的老鸭、老母鸡和排骨，大火烧开后，小火煮2－3个小时形成高汤；取花椒50克、陈皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用纱布将上述香料包装扎好；另取一口不锈钢锅，放入3千克上述高汤，将上述香料袋放入锅中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、鸡精100克，大火烧开后，小火煮40分钟形成白卤汁；将上述白卤汁用纱布过滤后，放入卤锅中备用即可。采用本发明的方法制作出的白卤汁不仅制作方便，而且使用其卤制出的菜肴清香可口，风味独特。

主权项

一种白卤汁制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：取500克带骨老鸭、500克带骨老母鸡、500克新鲜排骨，洗净后下锅用开水焯一下，取出备用；取一口不锈钢锅放入10千克水，放入焯过水的老鸭、老母鸡和排骨，大火烧开后，小火煮2－3个小时形成高汤；取花椒50克、陈皮50克、八角50克、桂皮50克，另取丁香5克、甘草200克，用纱布将上述香料包装扎好；另取一口不锈钢锅，放入3千克上述高汤，将上述香料袋放入锅中，再依次放入白砂糖300克、甜酒200克、鸡精100克，大火烧开后，小火煮40分钟形成白卤汁；将上述白卤汁用纱布过滤后，放入卤锅中备用即可。