一种甘薯酥糖片的加工方法

摘要

本发明公开了一种甘薯酥糖片的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工方法流程。有益效果：本发明产品口感香酥清脆，甜度适宜，具有甘薯特有的香甜风味；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种不可多得的低热量、低糖、低脂食品。

主权项

一种甘薯酥糖片的加工方法，其特征在于：采用甘薯→清洗→切片→漂洗→水煮→烘干→油炸→上糖衣→冷却包装为加工方法流程，具体操作步骤为：（1）选料、切片：选根茎粗壮、无霉烂、无机械损伤的甘薯，用水将甘薯冲洗干净，然后采用5%的碱液去皮，再用切片机切片，厚度为12mm，薄厚均匀，将切好的甘薯片倒入清水池中，以免甘薯片表面发生氧化变色；（2）水煮：将甘薯片倒入沸水锅中，当甘薯片达到九成熟时，迅速捞出晾晒；（3）烘干：将甘薯片置于阳光下晾晒，时间为6‑7天，直至抛撒有清脆的响声，一压即碎为宜；（4）油炸：将甘薯片放入沸腾的黄豆油锅中进行油炸，油炸时不断进行翻动，当甘薯片表面呈金黄色时，迅速捞出，沥干油分；（5）上糖衣：将绵白糖、桂花浸膏、红豆粉、番茄汁、菱角粉放少量水加热熔化后，倒入炸好的甘薯片，不断铲拌，且烧小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸发，在甘薯片表面形成一层透明的糖膜，最后经过冷却包装即为成品。