一种酒味蛋糕及其制备方法

摘要

一种酒味蛋糕及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20-21、面粉70-80、鸡蛋液120-130、白糖65-67、蛋糕油7.5-8、泡打粉1.7-2、红酒15-17、玉米12-13、酸枣仁2-3、莲子心3-4、合欢皮2-3、夜交藤3-4、壳聚糖0.03-0.04、β-环状糊精1.4-1.6、花生油适量。本发明采用豆渣代替部分面粉作为原料，豆渣可持有更多的水分，配合壳聚糖所具有的保水作用，使本发明口感松软润滑，且壳聚糖还具抑菌作用，避免本发明因水分含量高导致微生物容易繁殖，同时添加的β-环状糊精在蛋糕烘焙冷却过程中可与淀粉形成复合物，延长储藏期，此外本发明可安神助眠。

主权项

一种酒味蛋糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：豆渣20‑21、面粉70‑80、鸡蛋液120‑130、白糖65‑67、蛋糕油7.5‑8、泡打粉1.7‑2、红酒15‑17、玉米12‑13、酸枣仁2‑3、莲子心3‑4、合欢皮2‑3、夜交藤3‑4、壳聚糖0.03‑0.04、β‑环状糊精1.4‑1.6、花生油适量。