一种非晶颗粒态抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明公开了一种非晶颗粒态抗性淀粉的制备方法。以淀粉为原料，加水调乳，向淀粉乳中逐滴加入碱溶液，搅拌至透明的淀粉浓溶液，用醇酸溶液中和，再用乙醇溶液洗涤得到碱预处理淀粉。将碱预处理淀粉分散于溶有柠檬酸的乙醇溶液中，混合均匀并放置，烘干，升温至110～150℃进行干热反应，加入NaOH溶液调节pH至6.0～7.0，再用乙醇洗涤，然后干燥，粉碎过筛得到非晶颗粒态柠檬酸改性淀粉。柠檬酸是无害的食品添加剂，可用于食品营养强化剂。本发明方法生产的非晶颗粒态柠檬酸改性淀粉同时具有非晶性、颗粒性及抗消化性，本产品制备过程先将淀粉进行预处理大大提高了柠檬酸与淀粉的反应效率，极大地降低了产品的快消化淀粉含量。

主权项

一种非晶颗粒态抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)以淀粉为原料加水调乳，向淀粉乳中逐滴添加碱溶液，常压、25～40℃条件下搅拌至透明的淀粉浓溶液；(2)用醇酸溶液中和，再用乙醇溶液洗涤，干燥，得到碱预处理淀粉；(3)将碱预处理淀粉分散于柠檬酸乙醇溶液中，混合均匀并放置5～10h，置于35～45℃烘箱干燥8～10h；(4)将烘箱温度升至110～150℃进行干热反应2～8h，取出，冷却；(5)将步骤(4)得到的产物分散到蒸馏水中，调节pH值至6.0～7.0，再用乙醇洗涤；(6)将步骤(5)得到的产物放入鼓风干燥箱在40～45℃下干燥，粉碎过筛，得到产品。