| 主权项 |
一种南瓜养胃糕的加工方法，其特征在于：采用南瓜5kg，薏苡仁800g，黑米2kg，面肥230g，白砂糖1.2kg，桂花浸膏500g，泡打粉65g，青红丝15g，碱面适量为配方，其加工工艺流程为原料清洗→第一次蒸煮→搅拌→第二次蒸煮，具体操作步骤为：（1）原料清洗：将黑米、薏苡仁淘洗干净，放清水中浸泡6h后磨成粉，放入布袋，沥干水，倒入干净的盆中；（2）第一次蒸煮：将南瓜剖开，去皮去籽，洗净后切成块状，放锅中加水及少许食盐，煮烂，捣烂后加在米粉内拌匀；（3）搅拌：将面肥加温水少许掰开，倒在米粉内拌和，再加水适量拌匀，放45℃烘房中恒温发酵；（4）第二次蒸煮：将白砂糖、桂花浸膏用少量开水化开，倒入发酵好的米粉中，再加适量碱面和泡打粉，搅拌均匀后倒在铺好屉布的笼屉内摊平，用筷子均匀地戳几个洞；将笼屉坐在开水锅上，用大火蒸熟，把青红丝、桂花均匀撒在糕面上，加盖后继续蒸熟出锅，稍凉后切成菱形块装盘即成。 |
