低糖营养葡萄罐头的制备方法

摘要

本发明公开一种低糖营养葡萄罐头的制备方法，包括：将葡萄剥皮，葡萄果肉待用；葡萄皮加入体积百分含量为1-1.5％乙醇中用胶体磨进行碾磨，碾磨至手摸后无粗纤维感，然后经过200目的纱布将固液进行分离；固体用体积百分含量为1-1.5％乙醇的混合水液按质量比为1:2-3浸泡0.5-1h；过滤，滤液经离心分离，静置澄清液待用；以水100份、步骤(3)的澄清液4-6份、麦芽糖15-20份、乳酸钙0.2-0.5份、维生素C0.04-0.05份为比例混合均匀得到葡萄罐头的配汤；将果肉与配汤混合装罐得到葡萄罐头。本发明具有节省原料、防止环境污染，并能充分利用葡萄营养成分的优点。

主权项

一种低糖营养葡萄罐头的制备方法，其特征在于：该方法包括：    (1)葡萄皮的处理：将葡萄清洗、晾干，然后剥皮，葡萄果肉待用；剥离的葡萄皮再次进行清洗、晾干，然后加入到体积百分含量为1‑1.5%乙醇的混合水溶液中；葡萄皮与混合水溶液的质量比为1:2‑3；    (2)用胶体磨将步骤（1）所得的混合物进行碾磨，碾磨2‑20min，然后经过200目的纱布将固液进行分离；分离后所得的固体用体积百分含量为1‑1.5%乙醇的混合水溶液按质量比为1:2‑3浸泡0.5‑1h；(3)然后将步骤（2）所得混合物进行过滤，收集滤液，滤液再经过高速离心机进行第二次固液分离，离心机转速在600‑1000转/分钟；然后静置，取澄清液待用；（4）以水100份、步骤（3）的澄清液 4‑6份、麦芽糖15‑20份、乳酸钙0.2‑0.5份、维生素C 0.04‑0.05份为比例混合均匀得到葡萄罐头的配汤；（5）将步骤（1）所得的葡萄果肉与步骤（4）所得的葡萄罐头的配汤混合装罐，得到葡萄罐头;所述的麦芽糖为低聚麦芽糖。