使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株的低酒精或无酒精啤酒的生产

摘要

已出乎意料地发现可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产一种低酒精或无酒精饮料，其与至少4％(体积比)酒精的啤酒有非常接近的风味分布。特别的，克鲁维毕赤酵母的酵母菌株仅利用麦芽汁中的葡萄糖，并具有将这种底物转化为高浓度的特定风味化合物的能力，而后者通常是由用于酿造啤酒的酵母属酵母菌株产生的。以这种方式，依据麦芽汁中的葡萄糖水平，可以使用克鲁维毕赤酵母的酵母菌株生产低酒精或无酒精饮料。克鲁维毕赤酵母在麦芽汁发酵中所产生的主要风味化合物是乙酸异戊酯、异戊醇、丁酸乙酯、己酸乙酯和辛酸乙酯。

主权项

一种制备低酒精饮料或无酒精饮料的方法，包括步骤：a)提供麦芽汁；和b)以至少一种克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)的酵母菌株发酵所述麦芽汁以获得低酒精饮料或无酒精饮料。