一种草莓风味的清真发酵风干牦牛肉及其制备方法

摘要

本发明公开了一种草莓风味的清真发酵风干牦牛肉，其辅料是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：草莓酱、食盐、白砂糖、酱油、香辛料、嫩化剂、发酵剂、去膻剂、卡拉胶溶液、草莓粉；并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的牦牛肉制品兼具草莓鲜香滋味，能够有效保持和提高牦牛肉品质，肉质口感细腻，无膻味，嫩化和发酵处理可使牦牛肉中的营养物质更容易吸收利用，且赋予独特的香味，改善了肉质口感和色泽，易于咀嚼、消化。牦牛肉作为西北高原特色畜产品，其产品的多样性开发对进一步促进和完善畜牧养殖业产业链的发展，提高产品附加值，带动西北地区经济发展均具有积极意义。

主权项

一种草莓风味的清真发酵风干牦牛肉，其特征在于，所述草莓风味的清真发酵风干牦牛肉的辅料，是由按照重量百分比计的以下原料制备得到：以按照清真屠宰规范屠宰的牦牛肉重量计为16‑20%的草莓酱、1‑2%的食盐、1‑2%的白砂糖、0.5‑1%的酱油、1‑2%的香辛料、10‑15%的嫩化剂、0.2‑0.3%的发酵剂、1‑2%的去膻剂和以风干后的牦牛肉重量计为8‑10%的卡拉胶溶液、2‑4%的草莓粉。