一种香菇干制品加工技术

摘要

本发明公开了一种香菇干制品加工技术，包括以下步骤：(1)预干燥；(2)缓苏；(3)干燥润色；(4)返潮；(5)定形；(6)提香。本发明的香菇干制品加工技术工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，制得的香菇干制品菇形饱满圆正，香味浓郁，色泽光滑，商品价值高。

主权项

一种香菇干制品加工技术，其特征在于，包括以下步骤：(1)预干燥：将香菇按菌褶统一向下均匀整齐排列后放入烘箱，控制烘箱内温度在30～35℃，烘干直至水分70～75％；(2)缓苏：将预干燥后的香菇取出烘箱，摊晾1～2h；(3)干燥润色：先在步骤(2)中的香菇表面均匀喷上润色液，润色液的喷施量以香菇表面均匀湿润且无液滴滴下为准，接着将烘箱内温度升至50℃后，将香菇置于烘箱中，并将烘箱内温度升至53～55℃，待香菇的菇盖顶部起皱后，再降温5～7℃，恒温烘干直至香菇含水量为30～40％；(4)返潮：将步骤(3)中的香菇于室温下摊晾3～4h；(5)定形：将步骤(4)中的香菇放入烘箱，控制烘箱内温度为50～55℃后，恒温烘至香菇含水量为10～15％；(6)提香：将步骤(5)中的香菇取出冷却后，在香菇表面均匀喷上提香液，提香液的喷施量以香菇表面均匀湿润无液滴滴下为准，再放入烘箱内，控制烘箱内温度为60～65℃，恒温烘至香菇含水量为11～13％。