一种营养果蔬粉的制备方法

摘要

本发明公布了一种营养果蔬粉的制备方法，包括以下步骤：1)浓缩果蔬汁的制备；2)发酵果蔬原浆的制备；3)营养果蔬粉的制备。本发明的一种营养果蔬粉的制备方法，每克营养果蔬粉的活菌数达到5.8×10⁷CFU～5.4×10⁸CFU，营养果蔬粉的发酵时间缩短到18～30h，有效降低了生产成本。本发明制备的营养果蔬粉口感好、易吸收，能够改善人体肠道环境、改善便秘，制备工艺简单，发酵时间短，制备成本低，能够实现大规模生产。

主权项

一种营养果蔬粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)浓缩果蔬汁的制备：称取90～100份果蔬，预煮后打浆得到果蔬汁，在果蔬汁中加入3～8份白砂糖和0.5～5份异麦芽低聚糖后搅拌均匀，然后真空低温浓缩至白利度为30％～60％，得到浓缩果蔬汁，对浓缩果蔬汁进行灭菌处理，灭菌温度为80～85℃，灭菌时间10～15min，得到灭菌后的浓缩果蔬汁；2)发酵果蔬原浆的制备：待浓缩果蔬汁冷却后接种益生菌粉，所述益生菌粉接种量为浓缩果蔬汁质量的0.01～0.03％，35℃～40℃条件下发酵18～30h，得到发酵果蔬原浆；3)营养果蔬粉的制备：将步骤2)制备的所述发酵果蔬原浆与麦芽糖糊精按5～7：2～4的比例混合均匀，然后进行喷雾干燥得到营养果蔬粉。