一种红薯粉丝的加工工艺

摘要

本发明公开了一种红薯粉丝的加工工艺，包括以下步骤：(1)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20-40％，调和打芡的水温控制在80-100℃；(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3-5％的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5-8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每1L水中加入植物性蛋白30-50g、动物性蛋白80-100g、卵磷脂5-8g、乳糖5-8g；(3)制丝、干燥；(4)通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150-200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。本发明的红薯粉丝的加工工艺，制备的粉丝蒸煮后不起糊，延展性好、嚼劲好，久煮不烂，无断丝，口感好。

主权项

一种红薯粉丝的加工工艺，其特征在于：包括以下加工步骤：(1)对红薯淀粉用水进行调和打芡，水的加入量为红薯淀粉重量的20‑40％，调和打芡的水温控制在80‑100℃；(2)向调和好的红薯淀粉中加入其重量3‑5％的机械损伤修复剂，进行均匀搅拌成团，放入均质机中熟成5‑8分钟，所述的机械损伤修复剂为在每1L水中加入植物性蛋白30‑50g、动物性蛋白80‑100g、卵磷脂5‑8g、乳糖5‑8g；(3)制丝、干燥：将步骤(2)搅拌成团的红薯淀粉加入到制丝机中，进行喷丝、牵引、拉丝，温度为30‑40℃，然后冷却成型，得粉丝；(4)将步骤(3)的粉丝通过高温杀菌蒸煮，高温温度为150‑200℃，再通过冷却箱进行急冻、降温、固化，然后烘干，包装。