一种紫甘薯色素提取液的预处理方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种紫甘薯色素提取液的预处理方法。制备过程包括将紫甘薯块根清洗、切片、再切丝，加入1.0-2.5％(质量体积比，w／v％)的氯化钙水溶液进行浸泡提取，调节提取液的pH值为1.5-2.5，浸泡提取2-6h，将提取液进行过滤或离心，然后加入单宁酸水溶液，使单宁酸的加入量为0.02-0.03％(质量体积比，w／v％)，混合均匀，静置2-4h，分离除去固体沉淀物，得到澄清稳定的色素提取液。其特点是：采用氯化钙和单宁酸复合添加的沉淀方法，提取液在660nm下的透光率能提高6-10倍，澄清效果显著；提取时加入氯化钙，可以减少调节pH值所用的浓盐酸或浓硫酸的用量的20％以上，也因此降低了酸对设备的腐蚀。

主权项

一种紫甘薯色素提取液的预处理方法，其特征是将紫甘薯块根清洗、切片、再切丝，加入浓度为1.0‑2.5％的氯化钙水溶液进行浸泡提取，调节提取液的pH值为1.5‑3.0，浸泡提取2‑6h，将提取液进行过滤或离心，加入浓度为0.01‑0.10g/mL单宁酸水溶液，使单宁酸的加入量为提取液的0.02‑0.03％，混合均匀，静置2‑4h，分离去除固体沉淀物，得到澄清稳定的色素提取液。