| 摘要 |
<p>本発明はセルロースエーテルを含有した発酵乳組成物およびその製造方法に関し、前記発酵乳組成物は乳清分離現象を防止するための安定剤としてセルロースエーテルを含み、前記発酵乳の製造方法は発酵ベースを製造するステップ、セルロースエーテルシロップを製造するステップ、および前記セルロースエーテルシロップを前記発酵ベースに投入して均質化および冷却させるステップを含む。このように、発酵乳組成物において、乳清分離現象を防止するための安定剤としてペクチンの代わりに少量のセルロースエーテルを適用して安定した相安定性が確保され、酸味の少ない発酵乳飲料を提供することができる。【選択図】図１</p> |
