一种保健型花楸果酱及其制备方法

摘要

一种保健型花楸果酱及其制备方法，属于食品新产品开发领域。本发明以花楸、木糖醇为原料，经热烫、护色、打浆、浓缩、杀菌等工艺制备花楸果酱。该方法包括步骤：(1)花楸的预处理；(2)预处理后的花楸打浆、研磨、浓缩；(3)花楸果酱的调配，调配后的果酱经灌装、杀菌既得成品。本发明的优点在于花楸果实具有丰富的营养价值，即可食用也可药用，采用木糖醇为甜味剂，特殊人群可放心食用。据报道花楸的价值尚待开发，因此开发花楸产品具有极大的发展前景。

主权项

一种保健型花楸果酱的制备，其加工工艺为：原料选择‑去籽‑预处理‑热烫‑护色‑打浆‑研磨‑混合‑预煮‑加热浓缩‑配料‑装罐‑封口‑杀菌‑冷却‑成品其特征在于：(1)原料选择取1kg外形饱满、无腐烂、无病虫害、颜色鲜艳的花楸。(2)热烫、护色去籽后放入80～85℃的水中热汤5～10min，捞出后放入浓度为2～4％的盐水中护色5～10min。(3)打浆将护色后的花楸用打浆机破碎打浆，打浆后要求原果浆达到柔软均匀、无粒状、无杂质、色泽纯的标准。(4)添加配料糖水煮制时加入淀粉直至糖水煮开为止，冷却备用；加入热水溶解好的琼脂，再加入柠檬酸溶液。然后对木糖醇、柠檬酸、淀粉、琼脂的使用量进行优化筛选，确定最佳配比为木糖醇含量25～35％、柠檬酸含量0.2～0.3％、琼脂的含量2.5～3.5％、淀粉的含量3～5％。(5)加热浓缩将花楸果浆添加好配料继续加热浓缩，用小火加热并不断搅拌以防止粘锅和焦化，至果酱比较浓稠，固形物含量达到50～60％左右时即可出锅。(6)装罐、杀菌采用常压杀菌，5～15min/100～120℃，杀菌后迅速冷却，如为玻璃罐应采用分段冷却即得成品。