双菌种发酵生产中式纳豆的方法

摘要

本发明公开了一种双菌种发酵生产中式纳豆的方法，该生产方法包括：在牛奶中分别培养好纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌，接入经浸泡、蒸熟、冷却、配料好的大豆中进行发酵，生产中式纳豆。植物乳杆菌在有氧情况下生长较慢，可产生的微量乳酸等成分，可改善纳豆的气味，同时改善纳豆的风味，同时通过降低发酵温度和添加少量的食盐，由纳豆芽孢杆菌产生的发酵味低，适合人的口感。本发明生产的中式纳豆的纳豆激酶含量高、营养丰富、工艺简单、操作方便、符合人的口味，具有广阔的市场前景。

主权项

双菌种发酵生产中式纳豆的方法，其特征为：在牛奶中分别培养好纳豆芽孢杆菌和植物乳杆菌，接入经浸泡、蒸熟、冷却、配料好的大豆中进行发酵，生产中式纳豆。