一种稔子酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种稔子酒及其制备方法，本发明先采用酶提取植物油脂，利用非油成分对油和水的亲和力差异及油水比重不同而将油和非油成分分离，保证了最终产品的口感、色泽和保质期。

主权项

一种稔子酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)前处理：将新鲜的稔子果清洗干净，晾干，然后破碎得果浆；2)压榨：将步骤1)得到果浆进行压榨，得到毛油和油饼，分离；3)酶解：将步骤3)得到的油饼，加入等重的纯净水，调pH为4‑5，加入0.05‑0.1重量份的果胶酶‑纤维素酶‑蔗糖酶复合酶和0.001重量份的甘露醇进行酶解40‑60分钟，得到酶解液；4)去油：将步骤3)得到的酶解液，加热至60‑70℃浸提60‑120分钟，得上层浮油液与下层液、渣混合物，分离；5)浸泡：将步骤4)得到的下层液、渣混合物，加入白酒，浸泡2‑3个月，得浸泡料液；6)陈酿、灌装：将步骤5)得到的浸泡料液进行分离，取上清液，得酒样，在室温条件下，陈酿1‑3个月，得陈酿酒，过滤，灌装，即得成品。