一种浓缩菠萝汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种浓缩菠萝汁的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈黄色，酸甜可口，口感清爽，具有菠萝特有的风味，汁甜如蜜，是极好的清凉解渴之品，本产品富含多种维生素，可以促进肠胃消化，具有清热解暑、生津止渴、瘦身美容的功效。易于贮藏，方便携带，一年四季皆可食用。

主权项

一种浓缩菠萝汁的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗、切端、去皮、榨汁、过滤、脱气、杀菌、冷却、浓缩、装瓶、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料选择：选用新鲜成熟的菠萝，剔除腐烂果、病虫果；B、清洗、切端、去皮：洗净果皮表面的污物，切端，除去果皮；C、榨汁：去皮后的菠萝送入螺旋压汁机压汁，第一次压汁后的果渣，再加点水重压一次，以提高出汁率；D、过滤：先用孔径0.3毫米刮板过滤机粗滤，除去粗纤维和其他杂质，再用筛网为180目的卧式离心过滤机精滤，除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒；E、脱气：在真空度46‑52千帕的条件下脱气，然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁；F、杀菌：采用瞬时杀菌法，温度为108‑112℃，保持6‑8秒；G、冷却：杀菌后的果汁在换热器内进行冷却，杀菌果汁与原果汁之间进行热交换，使杀菌果汁冷却到40℃，同时使原果汁得到预热；H、浓缩：将0.2克/千克的山梨酸钾、120ml的蜂蜜、80ml青梅汁加入果汁中，送入真空浓缩罐内浓缩，真空度控制在75千帕，温度为35‑40℃，加热蒸汽压力为0.04‑0.06兆帕，当浓缩至总糖量达到65%时，即可出锅；I、装瓶：装瓶前对其进行清洁、消毒，当果汁冷却到瓶子能承受的温度时，就在无菌室内装瓶、密封，擦去瓶外水分，贴标，即为成品。