一种板栗微波同步脱壳去皮的方法

摘要

本发明公开了一种板栗微波同步脱壳去皮的方法，包括：将板栗的外壳划口，进行第一次微波处理，处理后冷却，然后进行第二次微波处理，处理后去除外壳和内皮，得到栗仁。本发明方法利用微波高功率瞬时间歇加热，既能使栗仁失水收缩而与壳衣分离，又能较好地避免一次加热过程中由于升温过快导致的栗仁熟化炸裂现象；同时，对热板栗进行短暂的冷却处理，使栗壳的水分蒸发，脆性进一步增大，最大程度地保证了栗仁原有色泽、风味和营养。

主权项

一种板栗微波同步脱壳去皮的方法，包括：将板栗的外壳划口，进行第一次微波处理，处理后冷却，然后进行第二次微波处理，处理后去除外壳和内皮，得到栗仁；所述的板栗的径向尺寸≥30mm时；第一次微波处理为先微波辐照15‑25s，间歇5s，再微波辐照15‑25s；冷却时间为5‑7min；第二次微波处理为先微波辐照10‑20s，间歇5s，再微波辐照10‑20s；微波辐照功率密度为2.5‑4.0W/1g板栗；所述的板栗的径向尺寸大于25mm且小于30mm时；第一次微波处理为先微波辐照10‑20s，间歇5s，再微波辐照10‑20s；冷却时间为5‑7min；第二次微波处理为先微波辐照10‑20s，间歇5s，再微波辐照10‑20s；微波辐照功率密度为2.5‑4.0W/1g板栗；所述的板栗的径向尺寸≤25mm时；第一次微波处理为先微波辐照10‑20s，间歇5s，再微波辐照10‑20s；冷却时间为4‑6min；第二次微波处理为先微波辐照5‑15s，间歇5s，再微波辐照5‑15s；微波辐照功率密度为3.2‑5.5W/1g板栗。