一种猕猴桃果脯的加工方法

摘要

一种猕猴桃果脯的加工方法，涉及猕猴桃加工技术领域，包括以下步骤，选料；去皮：制备果皮软化剂溶液，加热到40～50℃，然后放入猕猴桃果实，约10～15分钟时间，捞出放在竹筐中，先用清水冲洗，然后来回摆动，搓去果皮，所述的果皮软化剂溶液按重量份包括以下组分，食盐20份、脂肪酸蔗糖酯5份、乙醇10份、氢化植物油5份和水500份；切片：将去果皮的果肉进行切片处理，进行冷冻处理，冷冻的温度为-5～-2℃；杀菌：采用非加温的方式进行杀菌处理；糖渍：在0～3℃低温下用其重约40％的白砂糖掺和淀粉糖渍24小时；熏蒸；包装。本发明去皮操作方便简单，不会影响到果肉的品质，健康环保，而且最大限度保持了猕猴桃的原汁原味。

主权项

一种猕猴桃果脯的加工方法，其特征在于：包括以下步骤，(1)选料：选择8成熟的猕猴桃作为加工原料；(2)去皮：制备果皮软化剂溶液，加热到40～50℃，然后放入猕猴桃果实，约10～15分钟时间，捞出放在竹筐中，先用清水冲洗，然后来回摆动，搓去果皮，所述的果皮软化剂溶液按重量份包括以下组分，食盐20份、脂肪酸蔗糖酯5份、乙醇10份、氢化植物油5份和水500份；(3)切片：将去果皮的果肉进行切片处理，切片后的果肉立即放入到冷库内进行冷冻处理，冷冻的温度为‑5～‑2℃；(4)杀菌：采用非加温的方式进行杀菌处理；(5)糖渍：将冷冻过的果实，在0～3℃低温下用其重约40％的白砂糖掺和淀粉糖渍24小时，其中白砂糖与淀粉的比例为3:2；(6)熏蒸：将糖渍好的猕猴桃果肉拿出进行熏蒸；(7)包装：将熏蒸好的猕猴桃果肉冷却后进行真空包装。