叶用芥菜腌制前的清洗方法

摘要

一种叶用芥菜腌制前的清洗方法，是将收割的芥菜单层放置自然晾晒降低其含水量，去掉黄叶、烂叶，加入清水静置浸泡后取出，再加入清水，并于芥菜底部通入压缩空气以清洗芥菜，再单层摆放，并喷洒高压水，以漂洗芥菜表面的污物，沥干明水，再干燥使其含水量降低到65%-75%，即可供腌制使用。本发明方法通过自然晾晒脱水，减轻了芥菜的重量，从而减轻了清洗的任务，使清洗能更有效地进行，由于原料芥菜的总重量减少，因此大大减少了原料运输、清洗的总量，同时减少了芥菜细胞破损导致的原料损失，保持了芥菜细胞的完整性，改进了产品的色泽。

主权项

一种叶用芥菜腌制前的清洗方法，其特征在于：该方法步骤如下：A、自然晾晒：将收割的芥菜单层放置、自然晾晒1‑3天，使其含水量为65％‑75％；B、清水静置浸泡：将晾晒后的芥菜去掉黄叶、烂叶后，加入清水静置浸泡5‑15分钟，清水淹没芥菜；C、气动、水洗：将芥菜取出，再于芥菜中加入清水，使芥菜完全淹没在清水中，于芥菜底部通入压力为0.2‑3MPa的压缩空气以清洗芥菜5‑10分钟，清洗过程中，通入的空气以使水不断翻动，但不形成水柱；D、高压水漂洗：将气动、水洗后的芥菜单层摆放，并喷洒压力为0.2‑3MPa的高压水，以漂洗芥菜表面的污物，沥干明水；E、干燥降低含水量：将沥干明水的芥菜进行干燥，使其含水量降到65％‑75％，供腌制使用。