一种卤制小龙虾

摘要

本发明公开了一种卤制小龙虾，其步骤如下：一、配卤制料水：按重量份取香果、草果、白蔻、干姜、桂皮、小茴香、良姜、五指毛桃、丁香、白芷、山奈、草寇、陈皮、八角制成卤制料水；二、处理小龙虾；三、过油；四、卤制；五、调味即可出锅食用。本发明通过调味料去腥气、杀菌、调和脾胃、温肝肾、散寒止痛等功效使得烹调出的小龙虾，香气独具特色，能促进食欲又不至于上火伤身；所烹饪出的小龙虾色香味俱佳，由于卤汁的浸入味道更浓，入口清香、回味悠长，不燥不腻。

主权项

一种卤制小龙虾，其步骤如下：一、配卤制料水：按重量份取香果20～30、草果40～60、白蔻20～30、干姜150～250、桂皮20～30、小茴香40～60、良姜40～60、五指毛桃20～30、丁香10～30、白芷 20～50、山奈20～30、草寇 20～30、陈皮20～30、八角100～200，清洗除杂，加水5800～7200、盐500～700、糖900～1200，大火烧开后小火焖煮30～45分钟，过滤得卤料水滤液备用；二、处理小龙虾：以重量份取小龙虾2700～3800，以2～10%的盐醋水浸泡5～8分钟，取出剪去头部胃馕和尾部肠子，清洗干净；三、过油：取色拉油1200～1500加热，放入蒜300～500、花椒0～100、辣椒面0～200炸香，即刻倒入步骤三处理好的小龙虾，翻炒至虾壳上色；四、卤制：将步骤四中制备的小龙虾投入步骤一中的滤液中，武火烧开后文火焖煮15～20分钟；五、调味：向步骤四中加入鸡精200～400，停火自然冷却至40～45℃，点香油带卤汁出锅，即可食用。