一种平菇肉脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种平菇肉脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用平菇的菇根和次菇60%，瘦肉30%，肥膘肉2%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋3%，由八角茴香、百合、肉桂、郁李仁制得的调料粉，以及椒盐、蔗糖、酱油，其制作方法流程是选取平菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验。有益效果：本发明产品口感香酥松脆，具有平菇和猪肉鲜美的风味，而且含有丰富的蛋白质和粗纤维，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。

主权项

一种平菇肉脯的制作方法，其特征在于：采用平菇的菇根和次菇60%，瘦肉30%，肥膘肉2%为原料、辅以一级鱼露8%、鸡蛋3%，由八角茴香、百合、肉桂、郁李仁制得的调料粉，以及椒盐、蔗糖、酱油，其制作方法流程是选取平菇次菇、菇根→清洗→绞碎→调拌→涂料→烘烤→包装→检验，具体操作步骤为：（1）原料处理：选无霉变、无虫蛀的次干平菇、菇根，用清水洗后去蒂，在放入淘米水浸泡1小时，沥水后在绞肉机里粉碎；（2）调配：将原辅料放入搅拌机，将鸡蛋另外打开用竹梢充分抽打，然后充分混合搅打成为浆料；（3）涂料：用不锈钢刀把浆料涂布在竹烘筛上，厚12mm；（4）烘烤：将烘筛置角钢架子上进行烘烤，分两次烘烤，一烘温度90℃，6h，大排气；二烘升温120℃，2h，关闭排气门；最后急升温160℃，45min，立即取出降温，以免焦化；（5）包装：平菇肉脯极易吸湿，冷后要立即包装，抽真空密封于食品塑料袋内，外加装纸纸盒，即可销售。