一种香甜内酥的侗族特色食品侗果

摘要

本发明公开了一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其配方配比为甜藤茎：200-300g；优质糯米：1200-1800g；黄豆：80-120g；丝瓜茎：24-36g，即以优质糯米为主要原料，以甜藤为主要辅料，并配以黄豆、丝瓜茎、芝麻以及红糖为辅料，经过糯米原料选料、加水浸泡、上笼蒸熟、辅料汁的制备、面团制作、赶成面片、阴干、剪成条形或颗粒状、再次阴干到一定程度、侗果的炸制、侗果穿糖衣、包装加工而成。本发明把具有祛风活血、消食化积、降血脂、消肿止痛、防癌抗癌、抗衰老等功效的野生药用植物甜藤作为主要辅料，不添加化学发泡剂和防腐剂，美味可口，外香内酥，香甜、爽口、化渣，以具有香、酥、脆、甜的特色，是具有一定保健功能的绿色食品。

主权项

一种香甜内酥的侗族特色食品侗果，其特征在于：其配方配比如下：甜藤茎：500‑600g，优质糯米：1000‑1500g，黄豆：80‑120g，丝瓜茎：24‑36g，菜油：450‑550g，芝麻：200‑260g，红糖：200‑300g；其制备方法包括以下步骤：A、糯米原料选料处理：选优质糯米，加水室温浸泡12‑13小时，过滤弃水，上笼蒸熟，备用；B、甜藤原料处理：选新鲜甜藤茎，用水洗净，晾干表面的水，用木锤轻轻敲打除去外皮，备用； C、黄豆原料处理：选取干黄豆，加水室温浸泡4‑5小时，过滤弃水，备用；D、辅料汁的制备：将上述B、C处理好的原料与干净的丝瓜茎混合，放入石碓中，用碓舂烂，取出放入木桶或瓷缸中，加入200g山泉水，室温浸泡1.5‑2小时，过滤，取续滤液，备用；E、面片的制作：将步骤A糯米饭放入石碓中，用碓舂的过程中同时逐滴加入辅料汁，将糯米饭舂成可以拉丝的粑粑，取出放入铺有一层薄薄的干面粉的簸箕中，用擀面棒擀成面片；F、半成品制备：将上述步骤E制作的面片，置于干燥处通风阴干20‑25小时，当面片变得半硬半软，即不沾手时，用剪刀剪成长方形条或正方形条，再通风阴干到一定程度，然后放入保鲜袋或坛子中密封贮存，备用；G、侗果的炸制：准备两个铁锅，一个铁锅放入菜油，烧至油温五六成热，用小火保持该油温，备用；另一个铁锅放入粳米，用小火炒至米呈黄色，然后放入上述步骤F制作的半成品，与黄色的大米充分混合小火炒至侗果变软且周围变圆，将侗果趁热放入上述准备好的五六成热油温的油锅中，炸至侗果呈酱黄色，捞出侗果并沥干油；H、侗果穿糖衣：首先用小火炒芝麻，炒至芝麻发出啪啪的响声，取锅放入簸箕中，然后再把上述炸制好的侗果放入簸箕中，备用；红糖汁的制备：红糖与山泉水用量按其重量份2.5:1比例放入干净的锅中小火熬至呈透明状，糖液起丝，即得红糖汁，趁热把红糖汁淋撒在炸制好的侗果上，并不断地摇动簸箕，使糖液均匀的撒在侗果上，并让侗果均匀地粘上芝麻，静置至室温，然后放入坛子或保鲜袋中密封保存。