青藏高原青稞和牦牛曲拉蛋卷及其制备方法

摘要

本发明涉及一种利用青藏高原青稞和牦牛曲拉制作的蛋卷，属于食品加工技术领域。一种青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷，其主要特点在于：含有按下述重量份的原料：高筋小麦粉100重量份、青稞粉5～30重量份、曲拉10～40重量份、酪蛋白酸钠5～20重量份、白砂糖20～90重量份、奶油20～70重量份、水5～60重量份、鸡蛋15～80重量份、磷脂0.5～5重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.05～1.0重量份。本发明的优点是(1)首次提出将牦牛曲拉用于蛋卷中，提高蛋卷蛋白的同时，也丰富了蛋卷产品的种类；(2)本发明利用酪蛋白酸钠的黏性解决了机械蛋卷卷压成型较难的问题，为蛋卷产品的成型提供了辅助成型原料依据；(3)本发明拓宽了青稞、曲拉的利用途径，提高其产品附加值；(4)本发明工艺简单，操作方便，效率高，适合工业化推广应用。

主权项

一种青藏高原青稞和牦牛曲拉的蛋卷，其特征在于：含有按下述重量份的原料：高筋小麦粉100重量份、青稞粉5～30重量份、曲拉10～40重量份、酪蛋白酸钠5～20重量份、白砂糖20～90重量份、奶油20～70重量份、水5～60重量份、鸡蛋15～80重量份、磷脂0.5～5重量份、乙基麦芽酚0.01～0.5重量份、香兰素0.05～1.0重量份。