一种甘薯红橘复合脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种甘薯红橘复合脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用甘薯55%，橘瓣20%，橘皮12%，麦芽糖18%，芒果泥5%，柠檬酸0.25%，苯甲酸钠0.02%，食盐适量，其制作工艺流程为甘薯→清洗→修整去皮→蒸煮→打浆→混合→浇模→烘干→包装。有益效果：本发明产品口感酥脆，橘香味浓郁，甜度适宜，具有甘薯特有的香糯风味和红橘的清甜；本产品有利于提高人体免疫力，维持和调节人体功能，还具有预防骨质疏松、抗衰老、防止动脉硬化的功效，是一种经济实惠、绿色健康的休闲食品。

主权项

一种甘薯红橘复合脯的制作方法 ，其特征在于：采用甘薯55%，橘瓣20%，橘皮12%，麦芽糖18%，芒果泥5%，柠檬酸0.25%，苯甲酸钠0.02%，食盐适量，其制作工艺流程为甘薯→清洗→修整去皮→蒸煮→打浆→混合→浇模→烘干→包装，具体操作步骤为：（1）原料挑选：选用无病虫害、无机械损伤的新鲜甘薯；选用颜色鲜红、无病虫害、无机械损伤的红橘；（2）甘薯清洗、去皮：用流动水将甘薯充分刷洗干净，用不锈钢刀削去甘薯须根和表皮，用去皮机去皮，再破碎成小块，浸泡在0.3%柠檬酸溶液中护色；（3）红橘处理：将红橘水洗干净后，用沸水热烫50s，捞出，手工去皮、络、核及其他杂质；将橘皮用5‑8%的食盐水煮20‑30min，煮两次，然后清水漂洗1‑2h，沥干；（4）蒸煮：把切好的甘薯块放在蒸锅中蒸煮，蒸透为止；（5）打浆：将蒸熟的甘薯、处理好的红橘分别用打浆机打成均匀、细腻的浆体备用；（6）混合：将所有原料混合，麦芽糖、柠檬酸、苯甲酸钠先用适量的水溶化；（7）浇模、烘干：将混合料定量浇入刷好植物油的模具里，轻轻振动模具，使上液面平整浆液厚度8‑10mm，再送入干燥室用78℃的热风连续干燥4‑6h，橘薯脯呈半透明状，富有弹性，手压不粘时即可，水分含量为10‑12%；（8）包装：将烘干的橘薯脯除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内包装。