一种枸杞酒发酵醪的制备方法

摘要

本发明涉及一种枸杞酒发酵醪的制备方法，其特点是，包括如下步骤：取枸杞鲜果，除去果梗，首先用碳酸氢钠溶液喷淋5-10S，再用纯化水冲洗5-10S，然后气囊压榨，同时在果浆中添加660-670ml/吨6%二氧化硫溶液，并且加入30-50g/吨果胶酶和30-50g/吨蛋白酶，还要添加酿酒单宁、橡木片和橡木粉，入罐，循环，补糖，补酸，恒温浸渍，即得到发酵醪。本发明方法通过对鲜果压榨和浸渍的处理，取得了下列有益效果：一是压榨降温，降低了酶的活性，防止浆果氧化色变；二是弱碱溶液处理分解脂肪酸层，促进成色成香和营养物质的浸出；三是加入酿酒单宁，单宁与色素结合稳定色素的同时也增加了发酵醪的抗氧化性能。

主权项

一种枸杞酒发酵醪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：拣选枸杞鲜果，除去果梗，在筛选台上用3%质量浓度的碳酸氢钠溶液喷淋5S，再用纯化水冲洗5S，气囊压榨，压榨过程中，降低温度且保持在10℃，同时添加660ml/吨6%二氧化硫溶液，加入30g/吨果胶酶和30g/吨蛋白酶，添加100克/吨酿酒单宁，加入300g/吨橡木片和30g/吨橡木粉，入罐，将果浆从罐底泵出，罐顶倒入，循环均匀，取样检测含糖量和含酸量，用白砂糖补糖至230g/L，用酒石酸补酸至4g/L，18℃恒温浸渍7天，得到发酵醪。