一种中草药绿茶保健醋饮料及生产工艺

摘要

本发明针对目前当前越来越多高脂食物的摄入引起的肥胖、高血压、高血脂、糖尿病等疾病给人们的身心健康带来严重影响的现状，精选富含天然、高效抗氧化物质的食源性中草药绿茶、桑椹、甜叶菊、五倍子、茯苓为原料，科学配伍，采取绿茶先浸提、后与保健醋发酵同步微生物发酵提取的两段式生产工艺和固态、液态发酵共存醋酸发酵工艺，生产一种具有生津止渴、减肥、抗癌、降血脂、预防心脑血管疾病、抗疲劳等功效的中草药绿茶保健醋饮料。具有抗氧化物质含量高、保健功效好、生产时间短、劳动强度低、风味佳、生产成本低、便于工业化生产等优势。

主权项

一种中草药绿茶保健醋饮料，其特征在于制备工艺具体包括以下步骤：（1）备料：按绿茶35～45份、桑椹25～35份、甜叶菊10～20份、五倍子8～12份、茯苓4～6份比例备料，去除生虫原料；（2）绿茶浸提：用8～10倍纯净水浸泡12h 后，在 60～70℃条件下，用超声波提取器处理20min，使绿茶中的有效成分充分浸出到纯净水中，固液分离；（3）中草药原料预处理：根据原料的不同特性分别进行原料预处理：桑椹：向清洗后的桑椹加入1.5～2倍水，打浆，按0.2～0.4g/100mL比例加入果胶酶，45～50℃条件下酶解1.5～2h；五倍子、甜叶菊、茯苓：将清洗后的五倍子、甜叶菊、茯苓粉碎，过40目筛；（4）混料：将绿茶浸提渣和步骤（3）中各项原料混合，加水至固液比1:5～8，并加入0.15～0.20%硫酸铵、0.05～0.08%磷酸二氢钾，0.02～0.03%硫酸镁；（5）酶解：按0.1～0.2g/100mL、0.4～0.8g/100mL、0.2～0.4g/100mL比例分别添加淀粉酶、糖化酶、纤维素酶，然后在40～60℃、搅拌条件下协同酶解2～3h；（6）酒精发酵：酶解后调节初始总糖度13～15°BX，接种酿酒酵母，接种量6～8%，然后进行酒精发酵，在20～28℃条件下发酵36～48h，酒精发酵过程中上层液体搅拌发酵，下层固体静置发酵，12h搅拌一次；（7）醋酸发酵：酒精发酵后接种醋酸菌，接种量8～10%，在28～32℃条件下静置发酵72～96h；（8）分离：发酵结束后进行分离，得到醋酸发酵液；（9）喷淋：对分离的固体喷淋，使醋酸及其它功能活性物质尽量浸出，合并喷淋液和发酵液得醋酸液；（10）合并：合并绿茶浸提液和醋酸液；（11）陈酿：常温条件下陈酿20～30天；（12）过滤：采用硅藻土过滤；（13）调配： 调整上述醋酸液的总酸含量1.0～2.0%，并加入1.0～1.5%甜味剂、0.1%柠檬酸、0.15～0.02%乳酸钙、1～2%黄原胶、0.01～0.02%双乙酸钠；（14）均质：将调配好的饮料放置在均质机中，在均质压力25MPa，温度60～70 ℃下均质，使各种营养成分均匀化，防止产品出现分层沉淀，使产品稳定性得到进一步的保障；（15）精滤：将均质后的功能性保健醋饮料先经200目双联过滤器过滤，再经硅藻过滤机精滤以除去其中的杂质及不溶物；（16）杀菌：精滤后的功能性保健醋饮料进行高温瞬时灭菌，灭菌温度为120～140℃，时间为4～6s；（17）灌装：采用真空灌装，真空度为0.04‑0.05Mpa，灌装温度控制在60‑75℃，再冷却至常温即得成品。