一种芒果冰淇淋的制作方法

摘要

本发明公开了一种芒果冰淇淋的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用的配方是全脂奶粉180克、甜炼乳50克、奶油70克、蔗糖55克、鸡蛋30克、海藻酸钠8克、单甘脂1克、芒果浆500克、蜂蜜75克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品。有益效果：本发明产品呈橙色，果味香浓，酸甜清凉可口，有少许冰晶，具有芒果特有的香甜风味；本产品富含营养素、维生素C及矿物质，有助于美容养颜，杀菌抗癌，还具有防止动脉硬化及高血压的食疗作用，食用简单，操作方便。

主权项

一种芒果冰淇淋的制作方法，其特征在于：采用的配方是全脂奶粉180克、甜炼乳50克、奶油70克、蔗糖55克、鸡蛋30克、海藻酸钠8克、单甘脂1克、芒果浆500克、蜂蜜75克、水适量，其制作工艺流程为原料→混合→胶磨→灭菌→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品，具体操作步骤为：A、鲜果处理：将芒果去皮除核，取果肉打浆，加入适量的柠檬酸，在80‑85℃下杀菌10分钟保存备用；B、混合、胶磨：先将稳定剂与10倍重量的蔗糖混合均匀后，加水混合溶解，备用；将甜炼乳、全脂奶粉、奶油、鸡蛋加适量水一起混合均匀后，加入准备好的稳定剂、剩余的蔗糖和蜂蜜，共同混合加热至75℃，放入胶体磨处理，在98℃下杀菌20分钟，放入缸中老化；C、冷却、老化：把果浆放入老化缸与料液混合均匀，降温至5‑8℃，3小时减半，再降温2‑4℃老化12 小时，使料液结合充分、食之无冰晶；D、凝冻、灌装：采用间歇式凝冻机，温度0‑2℃，经常检查凝冻情况，保持一定的膨胀率，凝冻后立即进行灌装，即为软质冰淇淋；灌装后放入‑12 ~ ‑15℃冷藏柜中冷藏，即为冰淇淋。