一种柠檬叶大豆馒头及其制备方法

摘要

本发明公开了一种柠檬叶大豆馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉150-200、全麦面粉100-150、大豆140-180、豌豆40-50、海带10-14、柠檬叶10-15、龙须菜10-15、甜菊叶14-18、雪梨30-40、合欢花10-15、全脂牛乳粉30-40、鸡蛋清15-25、酵母2-3、米醋适量；本发明将大豆等原料磨成豆浆后干燥成粉储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，添加柠檬叶使馒头具有柠檬清香，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加龙须菜、雪梨等原料来提高馒头的营养和风味。

主权项

一种柠檬叶大豆馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成：高筋面粉150‑200、全麦面粉100‑150、大豆140‑180、豌豆40‑50、海带10‑14、柠檬叶10‑15、龙须菜10‑15、甜菊叶14‑18、雪梨30‑40、合欢花10‑15、全脂牛乳粉30‑40、鸡蛋清15‑25、酵母2‑3、米醋适量。