一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法

摘要

本发明涉及一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法，具体来说是一种适用于利用拉伸仪法测定诸如小麦面粉制成的面团的流变学特性时，控制面粉中的加水量以提高试验结果准确度和试验效率的方法，该方法以面团拉伸试验的加水量为目标函数，根据粉质试验中面团的形成时间，以粉质实际加水量、粉质搅拌过程中的稠度(粉质搅拌5分钟时稠度和最大稠度)线性拟合面团拉伸试验的加水量，应用此方法后，拉伸试验的加水量控制将被量化，可供应用人员拥有精确控制加水量的标准方法，从而提高面团流变学特性测试的准确度和试验效率。

主权项

一种面团流变学特性测定中控制拉伸加水量的方法，其特征在于，所述控制拉伸加水量的方法包括如下步骤：SS1.将一定数量的面粉，在其中加入初始数量的盐水之后，将面粉和盐水进行搅拌揉合得到一具有初始黏弹性的面团；SS2.对于粉质试验中形成时间不超过5分钟的面粉，以能够保证面团稳定且准确地进行流变学特性测定时的拉伸加水量V为目标函数，以粉质实际加水量V1、面粉粉质试验中加水搅拌5分钟时的面团稠度M1、面粉粉质试验中加水搅拌过程中面团最大稠度M2为参数，按照式(1)所示的线性回归方程进行线性拟合：V＝a0+a1×M1+a2×M2+a3×V1   (1)线性拟合完成后，得出线性回归系数a0、a1、a2和a3的数值；SS3.对于粉质试验中形成时间超过5分钟的面粉，以能够保证面团稳定且准确地进行流变学特性测定时的拉伸加水量V为目标函数，以粉质实际加水量V1、面粉粉质试验中加水搅拌5分钟时的面团稠度M1为参数，按照式(2)所示的线性回归方程进行线性拟合：V＝a0′+a1′×M1+a2′×V1   (2)线性拟合完成后，得出线性回归系数a0′、a1′和a2′的数值；SS4.在给定的显著性水平下，检验线性回归方程(1)、(2)的显著性和回归系数的显著性。