| 摘要 |
一种米清酒的制作工艺，包括以下步骤：一、将软黄米或糯米用清水淘洗干净，并浸泡24-36小时至浸泡透彻；二、将浸泡好的软黄米用蒸锅蒸熟，以刚熟不烂为准；三、将蒸熟的软黄米凉置至30-34℃拌入酒曲；四、将拌入酒曲的软黄米料放入发酵缸内，放料前发酵缸内洒入纯粮白酒；五、发酵密封三天后，每隔三天搅拌一次，若酒精度偏高发酵时间缩短，若糖度偏高发酵时间延长，以酒精度不超25度、糖度不超15度，发酵12-15天；六、发酵完成后将料液放入沉淀缸自然沉淀，沉淀20-30天后将澄清酒液吊包人工过滤，用液体错流膜除菌微滤过滤机进行二次过滤；七、将过滤好的清酒放入锅内熬制，温度加热至90-100℃；八、熬制好的酒液冷却至15-20℃时装瓶；具有工艺简单、易操控的特点。 |
