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一种木瓜保健酱油的制作方法，其主要步骤为：A 原料处理：将皮黄发亮、熟透的木瓜在阴凉处堆放2—4天，使木瓜内淀粉充分转化为糖分，然后将木瓜切成3~4瓣，把瓜瓤抠出来，并切去瓜柄、瓜蒂及瓜端的硬厚皮；B 蒸料：把干净的木瓜肉切成小块，晾晒10—12小时后上蒸笼蒸，当蒸汽上升到笼顶后，再蒸40—60分钟，即可蒸熟蒸透；C 发酵：将蒸好的木瓜倒在筛子中，按5%—6%的比例撒上面粉，均匀铺放在席上，厚度为60‑80mm，最后在上面盖一层干净的纱布，以利发酵，经过8—10天的发酵，原料上面渐渐长出一层白毛，8—10天后白毛变成黄花、红花或绿花，此时揭去上面的纱布，迅速晒干；D 晒酱：将发酵好的干料放在瓷缸内，每100千克干料加入500千克10%食盐水，置阳光下暴晒，每天搅拌4—6次，8—10天后变成黑红色，并散发出芳香的酱油气味，此时加入冷开水至原来水位，再晒18—20天，用纱布过滤，除去酱油内的余渣及杂质；E 调味：取花椒、胡椒、八角、桂皮、茴香各0.3千克，老姜0.5千克，食盐20千克，加入100千克食用水煮沸2—3小时，即为调味液，将酱油过滤液与调味液按1:1的比例混合后煮沸，搅拌冷却后加入少许味精和0.08%乳酸，搅匀，即为木瓜酱油；F 包装：将酱油用玻璃瓶分装，即为成品。 |
