一种低糖板栗脯的加工方法

摘要

本发明公开了一种低糖板栗脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈棕黄色，甜而不腻，口感香脆有韧性，具有板栗特有的香甜风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于提高人体免疫力，对预防骨质疏松、筋骨疼痛有特殊的疗效，具有延缓衰老、延年益寿及防癌的功效。食用方便，操作简单，是一种既美味可口又营养丰富的绿色食品。

主权项

一种低糖板栗脯的加工方法，其特征在于：采用脱壳→预煮→漂洗→酶处理→浸糖→烘干→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、脱壳：用板栗脱壳机脱壳，要求鲜板栗仁无锈斑，色泽鲜黄色；B、预煮：板栗在0.25%柠檬酸护色液中预煮微沸12分钟，护色液淹没板栗仁5厘米；C、漂洗：用45‑55℃温水漂洗20分钟，挑拣出破碎、变色、带斑点的不合格果仁；D、酶处理：加入适量的淀粉酶处理，温度为38‑40℃，待果实变软即可；E、真空浸糖：经酶处理后果块浸入45%果糖液中，在真空度为0.08‑0.12兆帕下，抽气10‑15分钟，停止抽气后，加入适量的蜂蜜和甘草，继续浸泡4‑5h；F、烘干：将浸糖后的果块沥干糖液，用78‑85℃热风干燥，待果块烘至水分含量达12‑15%即可；G、包装：采用无菌食品袋包装，即为成品。