一种手撕香菇的制作方法

摘要

本发明公开了一种手撕香菇的制作方法，包括以下步骤：（1）香菇挑拣；（2）清洗、复水；（3）脱水；（4）搓松；（5）干燥；（6）炸制；（7）拌料；（8）装袋；（9）灭菌；（10）包装入库。根据本发明的方法制作的手撕香菇食品口感软硬适中，适宜食用，对香菇的营养和口味保留较好，且可以制成不同口味的手撕香菇食品，以适宜不同口味的人群食用。

主权项

一种手撕香菇的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）香菇挑拣，挑选大小均匀、无杂质、无异物、无霉变，无虫蛀、无异味的干香菇柄；（2）清洗、复水，将挑拣好的干香菇柄放入清洗池中进行清洗，再按水和香菇柄重量比大于4进行复水，复水后对香菇柄撕开检查有无硬心；（3）脱水，将复水后的香菇柄分批放入离心机中进行脱水；（4）搓松，将脱水后的香菇柄缓慢加入搓松机中进行搓松至撕裂状，成为香菇柄松；（5）干燥，将搓好的香菇柄松按合适的加入量放入不锈钢盘中，再推入烘干箱中进行烘干；（6）炸制，油炸锅内加入适量大豆油并升温到合适的炸制温度后，将烘干后的干香菇柄松加入进行炸制，至蒸气明显减少，捞出控油；（7）拌料，在油炸锅内加入炸制油，将炸制好的干香菇柄松加入油炸锅中，按配方加入各种配料，搅拌至配料溶解完全；所述的配方为原味手撕香菇配方，按每100份炸制好的干香菇柄松配料为：植物油5份，食用盐3.5份，白砂糖1份，芝麻2份，味精0.2份，香辣油0.3份，LD香料0.3份，鲜美滋0.3份，辣椒红0.3份，I+G 0.3份；（8）装袋，把拌好的干香菇柄松用真空包装机工进行封装；（9）灭菌，将热封好的产品放入灭菌锅进行高温杀菌，冷却后即得到手撕香菇；（10）包装入库，根据食品包装要求进行打包入库。