一种银耳速溶晶的加工方法

摘要

本发明公开了一种银耳速溶晶的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用银耳→泡发→煮汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装→成品为加工工艺流程。有益效果：本发明产品清香自然，速溶性好，具有银耳特有的清淡香味，本产品不仅口感清香，甜而不腻，还可以增强人体免疫力，具有补脾开胃、益气清肠的功效，是一种美味健康、自然纯正的绿色滋补食品。

主权项

一种银耳速溶晶的加工方法，其特征在于：采用银耳→泡发→煮汁→过滤→浓缩→配料→造粒→干燥→包装→成品为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）银耳选择与处理：选用无病害、无虫蛀、无变质的干银耳，先在温稀释牛奶液中泡发，然后剪掉耳根，洗干净，捣成碎片待用；（2）煮汁、浓缩：将捣碎的银耳放在夹层不锈钢锅中，加入适量的清水、柠檬酸、维生素Ｃ，煮沸30分钟，先用粗滤布过滤取汁，在用过滤机过滤，然后将其注入真空浓缩机中，在真空度为0.06283兆帕、温度为65℃条件下，将滤汁浓缩至饱和即可；（3）配料：在浓缩银耳液中加入玉米糊精8千克、羧甲基纤维素0.3千克、0.8千克维生素C、果糖30千克、苹果酸0.2千克、香兰素0.1千克、果胶0.3千克、香菇粉0.5千克、苯甲酸钠适量，开动拌和机，先倒入固体原料，搅拌均匀后，再缓缓倒入银耳浓缩液，搅拌均匀；（4）造粒、干燥：将配料后的半成品放入摇摆式造粒机中制成湿料，通过15‑18目筛，装在不锈钢烘盘中，放在烘箱中烘干，使产品含水量降至5%，然后立即用双层塑料食品袋包装，即为成品。