Quick Dehydration Process for Material of Kimchi

摘要

김치 재료의 물성에 손상을 주지 않으면서 염도가 증가하는 것을 방지하도록, 정선 및 절단된 김치 재료의 심부 온도가 35~50℃에 도달되어 10분이상 유지되도록 가열시키고, 0~55℃의 온도를 유지하는 3~30% 농도의 염수에 가열된 재료를 10~40분간 침지시키는 과정을 포함하는 김치 재료의 신속 숨죽임방법을 제공한다.