一种干巴菌韭菜花的腌制方法

摘要

本发明公开了一种干巴菌韭菜花的腌制方法，包括韭菜花腌制、干巴菌腌制、辣椒腌制、主料配制、料液配制、腌制、包装和杀菌等步骤，韭菜花与干巴菌的质量比为0.5-3：1。本发明开创性的将干巴菌与韭菜花搭配腌制，有机组合了两种主料的香味和保健效果，所得产品口感良好，风味独特且营养丰富；通过采用特殊的调料配方和腌制工艺，有效降低了腌制食品中的亚硝酸盐浓度，产品食用安全、健康。干巴菌韭菜花可作佐餐蘸食，也可用作调味品改善食物的味道，具有去腥、增鲜等作用，食用方便，应用范围广。

主权项

一种干巴菌韭菜花的腌制方法，其特征在于包括以下步骤：a、韭菜花腌制：将剪好的韭菜花，仅留籽粒，洗净控干水分后，加入质量分数为5‑15%的食盐和2‑8%的食用白酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制20‑60天，然后用清水清洗换水1‑2次，捞起沥水备用；b、干巴菌腌制：将洗净的干巴菌整理成宽度为2‑10mm的条状，加入质量分数为5‑15%的食盐，混合均匀后放入密闭容器中腌制20‑60天，然后用清水清洗换水1‑2次，捞起沥水备用；c、辣椒腌制：将新鲜红辣椒洗净去蒂、晾干水分后剁成4‑8mm大小的碎片，在碎辣椒中加入质量分数为5‑15%的食盐和2‑8%的食用白酒，混合均匀后放入密闭容器中腌制3‑4个月；d、主料配制：将步骤a中腌制好的韭菜花和步骤b中腌制好的干巴菌按0.5‑3：1的质量比混配均匀备用；e、料液配制：在300kg烧开后又冷却的清水中，加入食盐30‑40kg、白糖30‑40kg、味精10‑15kg、食用白酒10‑20kg，搅拌均匀使原料充分溶解；f、腌制：将腌制容器洗净消毒后，在容器底先铺上一层厚度为15‑30cm的步骤d中配制的主料，再撒一层步骤c中腌制好的辣椒，以此类推逐层交替铺撒，主料与辣椒的质量比为3‑5:2，直到装满容器体积的80‑95%；然后将步骤e中配制好的料液倒入容器内直至全部淹没主料和辣椒，搅拌均匀后密封腌制，腌制时间为12‑24小时；g、包装：将腌制好的干巴菌韭菜花充分搅拌均匀后计量分装到塑料食品袋中，抽真空封口；h、杀菌：采用120‑140℃、10‑20min热蒸汽杀菌，杀菌后速冷至室温，然后通风冷却，防止袋面水滴滞留。