发明名称 |
一种保健型复合枣酒的酿造方法 |
摘要 |
本发明公开了一种保健型复合枣酒的酿造方法,原料鲜枣清洗后搅拌均匀;过滤去除大颗粒杂质;细筛网过滤;调节糖度和酸度;恒温发酵,获得待处理发酵液;向待处理发酵液中添加皂土、酒石酸氢钾,混合搅拌,过滤掉大颗粒沉淀;采用巴氏杀菌方法消毒,将上清液用抽滤机抽出到新容器中,浑浊的沉淀物质弃去不用;将所得的枣酒自然沉淀,再次过滤得到枣酒;向枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒,配制成混合酒;对混合酒进行澄清处理。本发明通过多层澄清处理,酒质透明,果酒的果皮物质在发酵前提前过滤去除,避免果皮参与发酵形成苦味物质,枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒,口感好,营养成分均衡,保健功效好。 |
申请公布号 |
CN105018307A |
申请公布日期 |
2015.11.04 |
申请号 |
CN201510054163.2 |
申请日期 |
2015.02.03 |
申请人 |
阜阳市农业科学院 |
发明人 |
马宗新;李素梅;李文峰;张书;张晓慧;王永彬;马舒筠 |
分类号 |
C12G3/04(2006.01)I;C12G3/02(2006.01)I |
主分类号 |
C12G3/04(2006.01)I |
代理机构 |
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代理人 |
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主权项 |
一种保健型复合枣酒的酿造方法,其特征在于,所述的保健型复合枣酒的酿造方法包括:步骤一、原料鲜枣清洗干净放入容器中加水,机械破碎后搅拌均匀,密封24小时;步骤二、通过粗筛网过滤去除大颗粒杂质;步骤三、500目细筛网过滤;步骤四、向步骤三所得汁液加入白糖调节糖度到20%,调节酸度到1g/L,加入酵母菌搅拌均匀;步骤五、水泵抽到发酵罐中恒温25℃发酵,获得待处理发酵液;步骤六、向步骤五所得的待处理发酵液中添加皂土、酒石酸氢钾,混合搅拌,静止密封沉淀5天,用600目筛网过滤掉大颗粒沉淀;步骤七、将步骤六所得的枣酒采用巴氏杀菌的方法,加热到70℃,密封沉淀5天后,将上清液用抽滤机抽出到新容器中,浑浊的沉淀物质弃去不用;步骤八、将步骤七所得的枣酒自然沉淀5天,再次用抽滤机抽到新容器中,然后用0.45微米滤芯过滤机抽滤到容器中,再用0.23微米抽滤机抽滤到新容器中,得到枣酒;步骤九、向步骤八所得的枣酒中加入枸杞酒、当归酒、草莓酒,配制成混合酒;步骤十、将步骤九所得的混合酒密封放置在30℃下15天后再密封放置在10℃以下环境30天,按照步骤七和步骤八所述的的枣酒的澄清处理方法处理,包装成瓶。 |
地址 |
236000 安徽省阜阳市颍泉区欧阳修路567号 |